“未來，我要做烤腸大叔的香腸工廠，要做中國的LaCollina。”

本文為烤腸大叔品牌創始人唐健在“2025中國餐飲品牌節”上的演講實錄，紅餐網整編發布。

我曾經在餐飲道路上經歷過輝煌，后來因為自己內心的貪婪和欲望，做了一個錯誤的投資，最后爆雷負債4600萬元，導致了傾家蕩產、負債累累，孩子們也隱姓埋名、背井離鄉。

今天，我把我的經歷拿出來分享，希望能夠幫助到身邊有需要的，或者正在經歷類似困境的兄弟姐妹、親朋好友。

我分享的主題是《絕境重生，一根烤腸背后4600萬債務的救贖》。

擺攤賣烤腸，憑“麥德龍采購單”活了下來

2000年，我們創立了唐家老院子，之后又開了朗園酒吧和大唐魚宴，那個時候生意真的做得風生水起。

在青島，想吃正宗川菜，大家就會想到老院子；想辦戶外婚宴、談戀愛追求浪漫的人，就會選擇朗園。當時已經做到了“老院子等于正宗川菜，朗園等于浪漫”的程度。

到了2005年，香港影星湯鎮業（湯鎮宗的哥哥）和一位青島女生結婚，婚禮就是在朗園舉辦的，朗園的婚宴業績從那以后開始開掛，我們接了大量婚宴，好日子的檔期都會被提前訂滿。

但因為那時錯誤投資，我的人生進入黑暗時期，曾經的輝煌、往日的擁有，都在一夕之間消失殆盡。

2015年大年初三，我背上行囊，在青島嶗山上住了一年，在山野里反思反省、刻苦己心。我悔恨自己曾經的愚妄和無知，祈求上天赦免我的罪過，也期盼孩子們能早日回來，和我及奶奶平安相聚。

2015年到2017年上半年，負債之后我仍在苦苦掙扎，沉浸在過去的哀嘆中，那兩年半做什么都做不成。2017年10月，我已到了生死存亡邊緣，連孩子的生活費都付不起了。我妹妹勸我去上班，說以我的經驗去餐飲公司做高管，收入足以養活孩子。

我懇求妹妹給我三個月時間，在一個很小的店中，租了1米2的檔口，我一個人烤香腸，從頭再來。妹妹同意了，幫我交了三個月租金。我母親在家灌香腸，我在街上烤，從早晨10點到晚上10點。每天早晨母親灌好香腸，我騎電動車趕到攤位開張。

剛開始很難賣，因為很多人“談腸色變”，在檔口前面晃來晃去，連問都不問。偶爾有人問“肉從哪里買的”“用的是豬身上哪部分的肉”，那是我擺攤100天里回答最多的問題。

我那時候還戴著口罩、鴨舌帽，怕被人認出來。有一次摘口罩吃飯被人認出，對方說：“唐總，您怎么在這里微服私訪？”我說不是，財務出問題了，現在在街頭烤香腸。他怎么都不信，我請他和他孩子吃烤腸，走時他還說“我選擇繼續相信你”。

從那以后，我不再戴口罩，只戴一個透明防飛沫口罩，大鳴大放地在街頭做烤腸生意。

那時候還遇到一件事，那年11月中旬，青島出現大量注水肉，因為正值灌臘腸旺季，市場豬肉供應量大，大量的注水肉充斥市場，我自己就遇到了三次。一怒之下，我去了青島四方的麥德龍會員超市，以前唐家老院子是麥德龍會員，也有過大宗采購。

我就在那里買了豬肉，麥德龍的采購單是一張A4大小的紙，而且識別度很高，于是我把它貼在了烤腸攤的窗口，奇跡發生了，顧客說“你居然能用麥德龍的豬肉！”這些顧客連價格都不問，吃完后有人直接買5根生的帶回去。我那時灌的是鮮肉香腸，軟的，用食品袋裝好讓顧客帶走。后來這些人來復購，一買10根、20根，按門店零售價買。

價格不是問題，因為建立了信任，顧客看到肉源可靠，吃了之后產生高復購。

擺攤時我真正體會到“上帝關了一扇門，又開了一扇窗”，透過這扇窗我看到了一片天。

顧客把烤腸帶回家，消費場景就發生變化了，原來烤腸是一個街邊小吃，顧客買回家后就變成餐桌上的一道美食。

這讓我洞察到了一個市場機會，這就是我的諾亞方舟，從此我就All in在這個賽道上，一直走到了現在。

擁抱互聯網，多次登上熱搜第一！

別人眼中的烤腸，那是我涅槃的火種，我通過人生勵志故事產生的事件傳播，還有食材溯源故事，建立了信任資產，提升了轉化。

2022年8月14日，我遇到一位投資人，他愿意投資，我來打工。我說IP、品牌資產歸我，門店實際收入給到大家。就這樣，身邊有愛心的投資人幫我解決困難，投資了漳州二路店。

這個店鋪一共才12個平方，我們在這里開啟直播，第一天直播一個半小時賣了18000元，第二天三小時賣了78000元，第三天兩小時就賣了113000元，直接賣斷貨。

同月，我們一條“這位老板比烤腸更有料”的視頻爆了，因為我分享自己的人生經歷，分享破產后上嶗山反思，找到失敗根本原因，也知道了如何面對債權債務。

“遮掩自己罪過的，必不亨通；承認離棄罪過的，必蒙憐恤。”因為這兩句話，我勇敢面對債權人，他們也給了我時間和空間。

視頻火爆后播放量星火燎原，評論區出現“破產版李子柒”等標簽。有粉絲說“看你在深淵里種花，我不敢輕言放棄”。

那個時代，有很多粉絲朋友也負債，走在了人生的十字路口。有大叔私信我：“本來買了安眠藥和啤酒，今天就想走了，結果看到你的視頻有了活下去的勇氣，我這點不算什么，謝謝你。”

我的分享能挽回生命、拯救家庭，所以我一直堅持分享。

2022年10月，我們去杭州，想做直播，于是在湖濱銀泰龍翔里小吃街開店。11月中旬，因為媒體報道，讓我一下子火了。2022年11月17日那天登上熱搜榜一，閱讀量達到4億。

再過一年，小吃街生意斷崖式下滑，合同也到期了，于是我回到青島。離開原因我向記者作了解釋，錢江晚報又發一篇報道，2023年底再上熱搜榜一。

視頻里我分享了2022年做到的成績。當時有三天的直播，結果第一天就賣斷貨了。后來因為很多地方發不了貨，訂單被攔截了。

為了保證質量，我想找工廠代工并全程監管，但工廠不同意。后來我們就沒有去接流量，我寧可自己做多少、賣多少。當時統計下來，我們有將近6000萬的交易損失，我心里頭有一個執念，你不讓我去做全程監管，我是不會去做這個生意，我還是自己一點一點往前推進。

同時，也正是那個時候我真正體會到了互聯網渠道在帶貨方面的魅力。

旅游旺季不敢開業，把“穩”放在第一位

2023年，我們開始籌備建廠，到2024年年底，我們在青島嶗山區王哥莊的村里建了一座工廠，由投資人共同投資建設，是一座前店后廠式廠房。我們引進了德國先進的灌腸設備——全自動扭結剪切一體機，德國專家說這臺設備是當時中國第一臺，也是唯一一臺。

24年6月中旬，德國的全球工藝師馬克，還有亞洲區的設備銷售總監，來到我們工廠做培訓輔導。當時馬克看了我們整個生產流程，從食材的應用到攪切、攪拌再到加工，他看完之后問我為什么要這么做？

我解釋說，我是一個老餐飲人，用老餐飲人的方法來做產品，而不是像食品工程師那樣，在保證安全的基礎上降本增效、提高出品率，更關注成本。老餐飲人比較執拗，追求好食材、好調料、好工藝，尋找有緣人。

所以我尋找的，是那些關注家人食材安全的人群，這就是我所說的“尋找有緣人”。

當時他看到我們的用料后說，“你們是我在中國15年遇到的一個例外。”我聽完這話，當時就感動得淚奔了，因為我看到了希望——我在一片紅海當中，硬生生地撕開了一個口子，他說我是個例外。

馬克還說，英國有一家老牌香腸企業，是個高端品牌，它的理念和我一模一樣，也是用鮮肉、鮮豬頭肉做香腸。我聽到后特別感動，也更有信心了。

我們把院子打造成了花園式工廠，里面擺了12張桌子，做香腸深度體驗。我們用了美國的煙熏烤肉爐慢烤香腸，搭配一點牛肉作配角；旁邊還有一個披薩爐，做窯烤披薩，我們把烤腸和披薩結合起來，開發烤腸衍生品，為未來的產品矩陣做準備，比如烤腸披薩。

另外，我們還把墨魚烤腸、牛肉烤腸、黑胡椒烤腸、麻辣烤腸等不同口味整合成一道拼盤，做成“肉食主義”一桌席。

今年7、8月的時候，我意識到流量太大，沒敢開業。因為那時候是青島的旅游旺季，也是全國旅游旺季，我們店在景區里，還在村里，我擔心服務跟不上，會一夜翻車，所以直到9月才開業。

到現在，開業三周左右，就12張桌子、13個工作人員，一天營收已經做到了4萬元。目前還沒做伴手禮業務，要是加上伴手禮，預估全天營收能到5萬到6萬元，所以我們現在的人效和坪效都非常高。

對標日本LaCollina，做中國版的“香腸工廠”

在產品矩陣上，我們先打造了基礎款烤腸，就是現在線上銷售的經典原味款；還有奢侈品聯名款，我們很快會推出用茅臺酒調和的“醬香烤腸”。其實2019年我已經做過測試，這款產品非常受歡迎。

此外，用好的金門高粱酒、葡萄酒制作的烤腸，這些都屬于我們未來要做的商務禮品類烤腸產品。

院子店的成功，讓我真切地感受到、也看到了我們生態的變化，整個產品、商業模型都會隨之發生一些調整。目前，有很多文旅機構和民宿找過來，想把我們的模式嫁接進去。我們也在打磨產品，計劃等時機成熟，通過合伙加盟的形式推進這件事。

烤腸大叔工廠的未來模型是什么樣的？

我參考了日本的LaCollina——日本的一家烘焙工廠，它的場景是我一直夢寐以求的，未來我們會朝著這個方向努力，要做烤腸大叔的香腸工廠，要做中國的LaCollina。

日本把LaCollina打造成了本國的超級文旅目的地，它2024年全年接待490萬人次，年營業額200億日元，約合10億元人民幣。LaCollina既有工廠場景，也有售賣場景、用餐場景，戶外還有不少區域。

關于它的運營模式主要分為6點，分別是：

一、5大場景等于1套“田園沉浸式動線”；二、讓“慢”也能“滾動迭代”，鎖定“永續”標簽；三、把“生產場景”變成“體驗內容”；四、用“季節限定”替代“空間擴建”；五、村民不是“原住民景觀”，而是“生產合伙人”；六、國際級設計加上本地風物，做出“可全球化輸出”的田園IP。

這些都是我們烤腸大叔工廠未來的目標。

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